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一、炒蒜苔怎么做好吃
4月份，天气逐渐回暖，大量的新鲜蔬菜争相上市，当季的新鲜菜有豌豆、生菜、茴香苗等，还有一种时令蔬菜也是4~5月份上市的，那就是蒜苔。
春夏交替之际是吃蒜苔最好的时节，营养价值比较高，蒜苔是从大蒜中抽出的花葶。
大蒜抽苔时就代表着蒜瓣已经成熟了，要保证开花结果，所以蒜苔中积累了大量的营养成分，包括蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等等，营养价值颇高，可以调节温中下气，补虚，调和脏腑。
上星期去看望外婆，由于过年都待在家里，外婆做了很多腊肉都没吃，就给我拿了好几斤，说她吃不了多少。腊肉拿回家，我第一个想到的就是蒜苔炒腊肉。
蒜苔炒腊肉，口感和营养都很丰富，味道鲜美，很多人都爱吃，是待客时必备的“俏菜”。
饭店里的这道菜非常好吃，可是自己却炒得不好吃。很多人在炒蒜苔时，都是状况百出：不是蒜苔发黄、变软，失去了蒜苔原有的脆爽口感；还有就是不入味，因为蒜苔的质地问题，比较紧致难以入味，总之就是没饭店好吃。
为什么饭店炒的蒜苔又绿又脆还很入味呢？大厨有什么诀窍呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事儿。大伯是饭店大厨，他告诉我，下锅前多做1步，就能保证蒜苔翠绿脆爽还入味。
【蒜苔炒腊肉】准备蒜苔、腊肉、油盐、大葱、生姜、干辣椒、胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精。
【做法】：⑴大蒜剥皮洗净，切成蒜末。生姜洗净后切姜片，干辣椒切段。
⑵新鲜蒜苔用水冲洗干净，切成一指长的小段，装入盘中备用。锅里加适量清水，大火烧开后放入腊肉，再大火煮两分钟后捞出，趁热切成薄片，煮过的腊肉既卫生又好切！
⑶炒锅里再加清水，大火煮开，加一勺食盐、一勺油，搅拌均匀后倒入蒜苔，焯水1~2分钟后捞出。多做这一步，对蒜苔进行焯水处理，不仅可以缩短炒制的时间，还可以让蒜苔的颜色保持翠绿，口感也脆爽。由于水里加了盐，蒜苔可以提前入味。
⑷炒锅烧干后倒入适量油，润锅后加入葱姜蒜、干辣椒，小火炒出香味，倒入切好的腊肉片，小火煸炒出腊肉中的肥油，直至腊肉呈透明状。
▲腊肉煮熟后切片，下锅煸炒出肥油，至透明
⑸转大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分钟，让蒜苔充分吸引腊肉的油脂。
⑹加适量的郫县豆瓣、鸡精、胡椒粉、食盐调味，倒入适量清水，快速翻炒均匀后烧制片刻，当水分收干后即可关火出锅。
蒜苔炒腊肉就做好了，蒜苔又绿又脆爽，腊肉又香又嫩，都非常地入味，好吃又下饭。
蒜苔炒腊肉，做法简单，基本上人人都会做，但是想要做得好吃，是需要掌握一些技巧的，不能切好后直接下锅炒，那样肯定不入味，还会发黄，要注意以下几点：
①蒜苔在长时间的高温炒制下就容易发黄，所以应该先焯水，然后大火快炒，3分钟就出锅，就能保证蒜苔翠绿，还不失口感，一定要多做焯水这一步。
②蒜苔不入味，焯水时水里加点盐，就可以提前入味，也可以切段后加少量盐腌制5分钟。
③假如没有腊肉，也可搭配腊肠或五花肉，味道一样很好吃，五花肉炒出来是鲜味而不是腊味。
④因为焯水时以及郫县豆瓣、腊肉中都加了盐，所以盐的量要少放，不然味道就咸了。
炒蒜苔，看似简单，但是要做得色香味俱全，就需要掌握技巧，千万别再直接下锅炒了，加盐焯水或加点盐腌制，都可以让蒜苔又绿又脆爽，还非常入味，爱吃的快试试吧。炒蒜苔，直接下锅是错的！大厨：多做1步，蒜苔翠绿脆爽，还入味。
二、蒜薹怎么做好吃
1、准备食材如下：猪肉100克，蒜苔250克，色拉油适量，食盐1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/2茶匙，姜2片，蒜2颗，料酒1茶匙，水淀粉适量，小葱适量
2、具体做法如下：肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干，蒜苔洗净，摘去尖部，切小段，锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边，迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软，加少许盐、味精煸炒至入味，即可装盘了！
3、准备食材如下：蒜薹250克，盐4克，生抽50克，油泼辣子2小勺，陈醋50克，香油10克，鲜花椒1小勺
4、具体做法如下：新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾，取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒，保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁，把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存！
5、准备食材如下：蒜薹300克，腊肉300克，玉米油1勺，干辣椒3个，盐1勺
6、具体做法如下：蒜薹掐掉头、尾，用清水洗净，切段，腊肉用淘洗水浸泡片刻，洗净；腊肉皮用刀刃刮洗几遍后，再用清水冲洗干净，切成图片上的形状，干辣椒剪成斜段，沥出辣椒籽；我准备的干辣椒比较多，实际只用了3个，不粘锅放入玉米油烧热，放入干辣椒煸出香味，再放入腊肉翻炒，炒至腊肉中肥肉部分的颜色变得透明，且煸炒出油分，放入蒜薹，大火翻炒均匀，3分钟后，调入盐，继续翻炒均匀，关火，盛出即可！
三、蒜苔怎么做好吃——蒜苔的简单美味做法
1、蒜苔非常好吃，接下来我们就来讲一讲蒜苔怎么做好吃-蒜苔的简单美味做法。
2、要想做好吃的蒜苔，我们需要准备以下材料：蒜苔、牙签、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、香油等。
3、首先我们需要把蒜苔去除掉根部比较老的地方和蒜苔头的芽一定要去掉，然后把蒜苔切成一段一段的。
4、然后把清洗干净并且切成段的蒜苔放入锅里面用水煮一段时间，基本上凉水下锅开锅后几分钟就可以捞出控干水分备用了，然后用牙签把蒜苔划成一条一条的。
5、最后就是要搭配凉拌蒜苔的酱汁了（一勺生抽、适量的盐、温水、几滴香油、蒜末、蚝油）
四、蒜苔怎么做好吃又简单
蒜苔好吃又简单的做法是蒜苔炒鸡蛋，具体做法如下：
材料/工具：蒜苔适量、鸡蛋4个、食盐适量、五香粉适量、香油适量、酱油适量、芡粉、清水、容器。
1、蒜苔切成小段后进行清洗，多清洗两遍！
2、如果怕不好炒熟，可以热水中焯水一下，焯水的时候加点食用油，这样能保持新鲜！
3、鸡蛋四个大散，加点食盐搅匀，然后炒熟盛出备用！
4、先加蒜末炒香，加蒜苔和鸡蛋进行翻炒。接着加食盐、五香粉、酱油调味！
5、大约翻炒1分钟左右，勾点薄芡收汁即可。成品如下图！
五、老蒜苔怎么做好吃
蒜苔比较常见的做法就是炒着吃。这种食材是比较特殊的，并不像其他的蔬菜那样制作的方法比较多，或者是跟其他的蔬菜搭配在一起，味道就特别好。我们在吃蒜苔的时候，基本上全部都是蒜苔炒肉吧，其实蒜苔还有一种制作方法极其的简单，不需要用油，也不需要加水，每年家里都要吃上个几十斤。
准备食材：首先我们需要准备好两斤蒜苔食用油，生抽，老抽，白糖，米醋，食用盐，桂皮八角香料。
1、蒜苔的味道还是比较美味的，只不过水分比较多，蒜苔如果是比较新鲜的话，口感就比较不错，吃起来还有一股甜丝丝的味道，所以有很多老百姓喜欢吃，首先我们需要把蒜苔清洗干净，随后像图片中那样切成大小相等的小段。
2、把切好的蒜苔放到碗里面，随后在蒜苔上面撒一些盐，静静的搁置20分钟之后就行了
3、这个时候我们把调料的料汁分配一下，在碗里面放入一小半碗的生抽水后，把100克的老焯，香醋，白糖和食用盐全部都放进去，如果口味比较重的话，可以多加一些盐。
4、把清洗干净的生姜，桂皮八角干辣椒放进去就行了，不需要放食用油，直接把这些东西翻炒一分钟就行了。
5、随后我们把调制好的料汁儿放进去，大火烧开，烧开之后用小火煮三分钟左右就行了，闻到调料的香味儿直接关火放到一旁备用。
6、这个时候蒜苔已经差不多了，把里面的水分倒掉。
7、找一个有盖子的小瓶子，这个小瓶子必须要提前的进行消毒，把瓶子里的水分擦干净之后，把腌制好的蒜苔放到里面去，把调好的料汁也放进去。
8、大约腌制一个晚上的时间，第2天就可以吃到了，可以当成小串儿来作为早餐的配菜，这样就可以节省做早餐的时间了。
1、如果想当成早餐的配菜小咸菜的话，不妨在里面多加一些咸盐。
2、料汁的剂量是根据自己的口味来决定的，口味重的话多放一些。
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