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一、炒大肠怎么做
1、在开始正式烹饪之前呢,我们首先需要准备以下食材:猪大肠750克,青红椒适量,姜片适量,葱片适量,豆豉2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,食盐少许,冰水1盆
2、第一步:清理猪大肠,将买回来的猪大肠放到水盆里面,加入2汤匙食盐,加入1大把淀粉,然后抓5分钟,再冲洗干净,中间要记得将猪大肠翻面,将里面也清洗干净,去掉部分肥油,可以稍微的留一点,然后再翻面回来,多清洗几遍,直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出,控干水分!
3、第二步:将清洗的猪大肠,控干水分之后,放到菜板上,然后用菜刀切成均匀大小的小块,由于大葱煮好之后会缩水,所以大家可以根据自己的喜好,稍微的切大一点点!
4、第三步:起锅不放油烧热,然后将猪大肠倒入锅中,大火翻炒,炒至猪大肠出水,微微卷起时,将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面,快速降温!温馨提示:这一步非常的重要,是猪大肠脆爽,不难嚼的关键,切记,切记,切记!
5、第四步:猪大肠完全降温之后,再用漏勺将猪大肠捞起来,控干水分,装盘备用!
6、第五步:起锅加油烧热,然后放入葱姜蒜,豆豉,然后小火炒香,炒香后倒入猪大肠,倒入青红椒块,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后大火翻炒,火候要猛,炒至青红椒断生即可出锅装盘!
7、这样一道脆爽可口,美味下饭的【青椒炒猪大肠】就制作完成了,喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
二、大肠炒多久才能熟了呢
大肠的做法有很多种每个人的爱好熟烂程度也是不一样的,所以每个人时间都是不一样的
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
1、把肥肠洗净沥水,撒入200克左右面粉,使劲搓揉,五分钟后用水冲洗干净;洗好后,以左手捏住肠头一端,右手把肠子向内翻转后置盆中,加入精盐、醋一起搓洗,撕掉多余的油脂,再洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入高压锅内,加入冷水、生姜煮几分钟,这样不会使肥肠咬不断嚼不断。出锅后冷冷,将肥肠切成小段备用。
3、将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用。
4、油烧到7成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料,出香即可。倒入切好的肥肠翻炒5分钟,最后倒入青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒,加水,焖10分钟烧干水,就可以起锅了。
1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净
2、把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。
水烧开后加入白酒,再舀出泡沫,断生后捞出。
3、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
4、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味,加水没过大肠烧开。
5、小火焖至一小时后,待大肠软糯关火,装盘端出。
酸辣肥肠面作料的调法:先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的面条,然后舀上一大勺肥肠,撒上葱花或香菜。
红油肥肠面:调料和上述基本一样,只需少放一勺醋。
大葱(15克)猪油(炼制)(75克)黄酒(15克)酱油(30克)白砂糖(25克)香油(15克)醋(15克)味精(1克)淀粉(豌豆)(10克)
1、将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽,大白菜去叶,分别洗净切在菱形小片待用。
2、炒锅上火烧热,舀入熟猪油60克,投入猪肥肠,葱片煸炒,再放入青椒、大白菜片同炒,加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上麻油,醋,颠锅装盘即成。
三、大葱炒大肠家常做法
香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
1、香葱切段,猪大肠洗净,煮熟切条,红椒切条,姜切丝。
2、烧锅下油,放入姜丝煸锅,下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味,呈金黄色。
3、然后调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即
红椒1只、生姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克
1、香葱切段,猪大肠洗净,煮熟切条,红椒切条,姜切丝。
2、烧锅下油,放入姜丝煸锅,下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味,呈金黄色。
3、然后调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。
猪大肠300公克盐1茶匙白醋3大匙青葱尾3根姜片30公克花椒1/2茶匙八角3颗葱150公克
【调味料】:盐1/2茶匙酱油1茶匙糖1/2茶匙香油1/2茶匙
1.将猪大肠以1茶匙盐搓洗、冲水,再加白醋搓揉再冲水,以去除酸味。
2.将作法1去酸味的猪大肠放入滚水,加入青葱尾3根和姜片、花椒、八角煮45分钟捞出,待放凉后切成3公分段长。
3.将葱切2公分段,葱白和葱绿分开。
4.取锅加热后,加?匙油,先放入作法2切好的大肠段,煸至出油表面略黄。
5.加入作法3的葱白,以小火慢炒至焦黄。
6.加入所有的调味料及葱尾,以中火炒2分钟即可。
四、怎么炒大肠
生活中处处需要小技巧,做菜当然也不例外,不管是炒菜、炖菜还是蒸菜,用上小技巧口感便会丰富许多,尤其是对于一些自身的味道比较重的食物,更是需要用技巧才能使其口感变好,这次要分享给大家的是爆炒肥肠的做法,肥肠便是一种价值丰富,却比较难以操作的食材,如果将其处理不干净,不管是用哪种方法烹饪,口感都不会好,而在做爆炒肥肠的时候,我们需要注意直接下锅炒当然是不对的,多加上1个小技巧,这样肥肠的口感才会更好,而且不会有异味,下面我便会将爆炒肥肠的做法详细分享给大家,学会不用去饭店。
备用食材:猪大肠200克,洋葱半个,生姜1块,大蒜3瓣,老抽2勺,白糖1好,食盐少许,料酒2勺,生抽适量,杭椒2个;
制作过程:第一步,首先准备出适量的猪大肠,将其加上盐和淀粉,将肥肠的内外都仔细清洗干净,然后将其控水,放入一个容器中,加上适量的料酒,用手抓拌均匀后,静置腌制30分钟;
第二步,在锅中添上水,放入腌制好的猪大肠,煮30分钟的时间,捞出来后,清洗干净,然后切成段,控水待用,洋葱准备好,将其剥去外层的干皮后,取半个用,将洋葱切成稍微小点的块;
第三步,生姜一块,将其清洗干净,削去皮,然后切成片,大蒜剥皮后切成碎末,杭椒2个,择去根蒂后,将其洗干净,切成圈,准备好所有的食材后,即可开始炒菜,在炒锅中添上适量的食用油;
第四步,烧热后放入姜蒜,小火将其中的香味煸炒出来后,即可放入处理过的猪大肠,翻炒片刻后,加上少许的老抽,炒匀至其上色,这个时候将洋葱块放入在锅中,翻炒片刻;
第五步,然后再加上少许的清水翻炒均匀,待待中小火将洋葱炒至微微透明的状态,即可出锅,撒上点辣椒末,便可盛出在盘中享用。
小编总结:其实我们也可以发现,肥肠的烹饪方法还是比较多的,炒、卤、红烧等等都是不错的选择,而肥肠的多数做法中搭配的食材都是味道比较重的,辣椒、洋葱、大蒜等等,这也是为了可以更好压制住肥肠的异味,使其口感更加好一些,而其实我们只要将肥肠事先处理干净了,肥肠的味道便会好很多,怎么吃你说了算,很多人在家吃肥肠不过瘾,便会选择在饭店买,我们学会肥肠的处理方法后,家人便可以足不出户享受美味,自己做的吃着才会更加的放心。
1、肥肠事先需要加上盐和淀粉,仔细将其内外都给搓洗干净,这样可以帮助去除一定的异味,吃起来的口感才会更好,洗净后再加上点料酒腌制一会;
2、因为炒肥肠需要保证大火快炒,所以为了防止其没有熟透,影响口感,所以事先需要将其先煮一会,这样炒的时候便可缩短时间,肥肠也会更加好吃;
3、如果担心肥肠事先没有被煮透,可以在洋葱下锅之前,加上点清水焖煮一会,保证非常熟透,并且加上这一步,还可以使其更加入味好吃。
爆炒非常的时候,不要直接下锅炒,将这3个小技巧掌握好,肥肠会更加入味好吃,还不会有异味,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
五、炒大肠的做法
工具/材料:猪大肠500克、青椒1个、红椒1个、姜片适量、蒜末适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、葱花适量、食用油适量。
1、大肠清洗干净,切成小段,用盐和白醋浸泡半小时,然后用清水冲洗干净备用。
3、热锅凉油,加入姜片、蒜末煸炒。
4、加入大肠煸炒至变色,加入适量的料酒炒匀,加入青椒和红椒翻炒均匀,加入生抽、盐和白胡椒粉调味,炒匀即可。
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