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一、十种经典素鸡的做法
食材：素鸡，油，生抽，糖，葱，五香粉。
1.准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。
2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。
3.准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。
4.准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。
5.在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐）。
6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。
8.约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃。
食材：素鸡，色拉油，生抽，米醋，白糖。
2.锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。
3.锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。
6.加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。
食材：素鸡，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，油，卤汁，白糖，花雕酒，水。
1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。
2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。
3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香。
5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。
6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。
食材：素鸡，香葱，白芝麻，烤肉酱，油。
1.素鸡切0.8厘米的厚片，小葱切末。
4.翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡。
5.加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁。
6.撒上适量熟白芝麻，最后撒上葱末即可。
食材：素鸡，桂皮，茴香，香叶，茶叶，生抽，老抽，糖。
1.素鸡洗净，切成半公分厚的片。
2.锅里放适量油，7成热时，下入素鸡片。
3.正反面煎制金黄色后关火，将煎好后在吸油纸上吸下油。
4.汤锅里放适量水跟煎好的素鸡。
5.将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去（茶叶用纱布包住再放入锅内）。
6.煮开后，加入生抽、老抽、糖，小火煮约20分钟。
食材：素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖。
2.锅里放适量油，七成热时，下入素鸡片，正反面煎制金黄色后关火，盛出来把油沥一下。
3.汤锅里放适量水跟煎好的素鸡，将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去（茶叶用纱布包住再放入锅内）。
4.煮开后，加入生抽、老抽、糖，小火煮约20分钟，汁差不多要收干时关火。
食材：老豆腐500克、花椒8粒、小茴香少许、盐少许、八角1个、辣椒2个。
1.先把老豆腐切大厚片，放油里煎制两面金黄盛出。
2.煮锅里放水，没过豆腐块即可，加入所有的料，滚两分钟关火。
3.放凉，放入保鲜盒，连汤汁一起放入冰箱沁泡，第2天最好吃了。
食材：素鸡5条，姜泥10公克，辣椒酱2大匙，淡酱油1大匙，盐少许，糖1/2小匙，乌醋少许，辣油1/2大匙，香油1小匙。
1.素鸡洗净、切片，放入沸水中略微汆烫后，捞出沥干备用。
2.将作素鸡片加入姜泥及所有调味料拌匀即可。
食材：五花肉，素鸡，葱，姜，姜，料酒，酱油，盐，香叶，八角，桂皮。
7.放糖，料酒，酱油，盐，香叶，八角，桂皮炒匀。
食材：素鸡1个250克、蒜头5-6个、生抽、陈醋、糖、鸡精、香油。
3.将蒜头切碎，放入生抽、陈醋、糖、鸡精、香油中浸泡，可以在蒸素鸡时调制，让大蒜多浸泡些时候，这样一会儿沾素鸡时会更入味。
二、家常红烧素鸡怎样做最好吃
3.热锅倒油放素鸡炸(一定要开小火，不然容易炸糊掉)，炸到表面有点松就可了。这个过程会比较慢一定要有耐心，没把握的可以翻来翻去多炸几次。
4.炸好后放步骤2大碗里泡着。泡到用筷子夹起来软软就好了。把所有都炸好泡软就可以进行下一步了。
5.把碗里的素鸡连汤倒锅里煮(倒一半汤就够了)，加少许糖，煮到汤汁收干。
三、红烧素鸡怎么做最好吃窍门
1、买来新鲜素鸡6元左右的量，撕掉外面的一层包装纸;
2、然后在清水中漂洗几遍，滤干水分，切成0.2厘米左右厚度的非封闭状圆块备用。
3、冷锅热油至40度左右，整齐地把半圆块状素鸡一一排在不粘锅内，开始煎制，小火慢煎，不能大火，因为素鸡富含蛋白质，容易焦化。
4、当贴近锅底的一面煎成质地变硬的金黄色时，可翻面继续小火煎另外一面。
5、在煎制过程中，我们会发现素鸡的表层会起很多泡状的小硬结，这是素鸡里面所含水分和蛋白质受热膨胀所致。这个时候可以加入清水，记得一定是冷水，要让素鸡充分的热胀冷缩，水量要没过素鸡，同时添加佐料，酱油老抽2勺，盐少许，小红辣椒切段若干，料酒一小勺，醋3滴。
6、盖上锅盖大火煮开，然后转小火慢炖。这个过程是所有佐料的味道慢慢渗入成块成块的小素鸡内部的过程，整个时间需要6分钟左右。
7、在这个过程中，原先坚硬的素鸡会因水分的浸入又开始舒展，慢慢恢复了弹性，恢复了绵软。不过素鸡这时候的绵软，已经和刚买回来的时候完全不一样了，经过油的高温煎制，再和水的亲密融合，素鸡从里到外已经都膨胀变空了，机体也更放松了，就像一个个已经被发酵得很充分的小面团。
8、焖锅煮了6分钟后，各种味道和素鸡也已经混合充分了，各种味道自身也都充分的释放，然后相互冲击，碰撞融合、直至新的生成，生成了新的味道和品质，这就是素鸡的魅力所在，独特之处。
9、因为这类豆制品，富含蛋白质、植物脂肪和各种氨基酸等，能够和各种味道相容相融，能主动吸收各种食物的精华为我所用，同时也在促进其它食物味道和营养的充分释放，再产生新的品味，提升各种食物的营养能力。现在红烧素鸡终于到了出锅装盘的时候了。
四、孜然红烧素鸡的家常做法
1、用料：素鸡1个、孜然粉适量、八角1个、桂皮1块、香叶2片、香葱2根、生姜2片、干辣椒3个、冰糖1小把、油适量、啤酒2茶匙、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1小勺、盐少许、鸡精少许。
2、把素鸡切成厚片，葱切小段，姜切片，干辣椒切小段，桂皮，大料和香叶清冼干净。
3、锅中多放点油，放入素鸡，煎至两面金黄盛出。
7、放入葱段姜片，干辣椒段，桂皮，大料和香叶翻炒出香味。
8、放入胡椒粉，生抽，蚝油和啤酒。
10、放入开水，水量能漫过素鸡，水开后，盖上锅盖用中火焖。
11、焖至一半汁时，放入孜然粉，中途翻面，加少许盐。
12、然后开大火收汁，放一点鸡精即可。
五、红烧素鸡的做法大全家常
红烧素鸡很多人都会烧，注意要先这样处理，烧出来的素鸡更好吃
素鸡，是国内大众比较熟知额一种豆制品，因其口感近似于肉类，被广泛应用于素食菜谱中，深受广大民众喜爱。素鸡中含有丰富的蛋白质和钙，可以补充人体很多必须的营养物质，而且素鸡一年四季都有供应，价格也是非常便宜，一般3-5元的素鸡就足够三口之家一餐的量了。
红烧素鸡是最常见的做法了，也是最经典的做法了。乍一听红烧素鸡，感觉就跟其他红烧菜一样，简单，easy，不就是把素鸡放入锅中炒一炒，然后加水加调料汁，烧到收汁吗？于是第一次的红烧素鸡就被家人嫌弃了，自己也感觉跟印象中吃到额不一样。经过妈妈的讲解，才知道这个菜是有一个很重要的注意点的，而且是必不可少的步骤。经过这个步骤处理后，做起来就不难了。
调味料：糖，生抽，老抽，蚝油，料酒
1、素鸡冲洗干净，沥干水分，切成厚片，待用。
2、在烧素鸡之前，要对它进行处理，注意接下来的三个步骤，很重要。锅内放入较多的油，烧至6成热，放入素鸡片，油炸。
3、炸到素鸡膨胀开，两面微微焦黄，即可捞出。
4、捞出油炸好的素鸡片，放入清水中浸泡5-10分钟。这几步处理，使得素鸡的口感接近与瘦肉，吃起来有嚼劲，而且这样处理的素鸡中间很多孔，更容易吸收汤汁味道。
5、倒出锅内的油，将素鸡连同浸泡的水一起倒入锅中，大火烧开。
6、倒入适量额料酒，生抽，老抽和蚝油，再加适量的糖。大火烧开，转小火，焖烧5分钟，大火烧至收汁即可。最后装盘撒上葱花即可。
1、红烧素鸡要想好吃，一定要先油炸处理，再清水浸泡。浸泡时间控制在5-10分钟，时间长了会使得素鸡软烂，影响口感。
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