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一、泉州人的生日宴,都吃了些什么菜
1、泉州老城区人有“悦来”情结，“悦来”是酒家名字，听起来就像古时候的“龙门客栈”，但“悦来”不住店只炒菜，炒的还是闽南菜。
2、首先声明一下，本文不安利，我也不认识“悦来”的老板，也不知道其经营模式，纯粹是以一名普通的泉州人，这些年眼里的“悦来”，以及曾经吃过的“悦来”，与大伙说道说道。
3、话说当年“悦来”蜗居在九一路的时候，地方逼仄，但由于菜品实惠又美味，于是泉州老城区人家，一旦有生日宴、满月宴或下山宴等不是要布置得豪华隆重的宴席，老城区人都愿意前往“悦来”，虽然门面狭小，但由于菜烹饪得实在美味，也就给了主人家体面。
4、我家小女，从满月宴、度晬宴、周岁宴，直到十六岁宴，都是在“悦来”举办，我的许多亲朋好友，一旦过生日、做寿等，也都喜欢在“悦来”宴请。
5、如果你问一位泉州老城区人，吃过“悦来”吗？没吃过的，大抵都是刚落户泉州的新人，而老城区人，则是常吃与不常吃的问题，并不是吃没吃过。
6、掐指一算，悦来已经经营了三十几年了吧，这一大把光阴里，“悦来”越办越大，九一路旧店已然成为历史，如今则在新华路，芳草园的对面，冠冕堂皇地盖起了高楼，门面也气派辉煌。
7、再不是当年的逼仄狭小，堂而皇之可以承接高档的婚宴了，但普通人家，一旦生日还是做寿，依然还是前往。
8、说了这么多，“悦来”都有哪些让泉州老城区人民喜欢的菜，让泉州人民如此流连，我今天就带大家来吃一顿生日宴。
9、这是我娘家的家宴，包了个大包间，兄弟姐妹还有老母亲，一起聚在一起庆祝生日，乐乎。
10、来看看“悦来”都上了哪些菜吧。
11、我陪着颤颤巍巍的徐老太太先到，服务员上了两扎饮料，一扎是花生酱汁，另一扎是百香果汁。
12、桌上小菜是泉州人传统的咸脯、菜脯和花生米。
13、重点介绍一下泉州人的咸脯，带鱼切小段，用盐腌制，然后油炸，特别下饭、下酒。
14、这么一小碟，我可以喝着啤酒，把它干完，兄弟们还没到齐，我已经微醺。
15、家宴比开宴席好，泉州人有个坏毛病，凡开宴席，所有人到齐差不多得等到晚上八点多，饿得前胸贴后背也得等，所以上宴席真的是不得已的事情。
16、而家宴不同，说说笑笑间，兄弟姐妹们就都到了，上菜。
17、白灼章鱼我曾经写过一篇文章，有兴趣的可以一阅，《白灼章鱼，你真的会吗？少了这步骤，怎么做都不好吃》。
18、章鱼，一定要爆头，墨汁等一起下肚，那才吃得过瘾。
19、如今的梭子蟹正当时，肉质紧实，膏不是特别饱满，但却如六月黄一般的嫩香，更是美味。
20、可以说不是闽南菜，这道菜也做得不好，很韧，我家徐老太太根本咬不动。
21、龙虾很新鲜，而精彩就在，我大侄子把一个龙虾头完完整整地剥下来，感叹没有拍照留念。
22、应该是家宴的原因，所以上菜并没有按顺序，不然此时应该是生日面。
23、最近松茸很吃香，松茸特有的菌菇味，会让一道汤变得非常鲜美。
24、和松茸海蚌排骨汤一起上的是，泉州菜粿，地道泉州美味。
25、今天的菜，值得竖大拇哥的当属这道菜，非常赞！
26、强烈建议到“悦来”品尝这道肥肠！
27、比起什么鲁菜九转回肠，粤菜脆皮大肠，川菜香辣肥肠煲等等，泉州的大肠头海参煲绝对能独占鳌头。
28、妙就妙在肥肠的油，依然留在肠壁上，香滑嫩爽，不敢吃的绕道，敢吃的一定要尝！
29、生日就得吃生日面，这是传统中国人过生日的标配。
30、而今天的生日面，做法是泉州卤面，这是地道纯粹的闽南菜。
31、我曾经说过，考验一位闽南厨师的手艺，最重要的就是烹饪这道泉州卤面。而想知道卤面知识的，可见我的文章《泉州人餐桌上的卤面》《泉州的卤面，大礼中的大礼》。
32、“悦来”的卤面是很出名的，许多人慕名而来。
33、感觉是粤菜闽南做法，因为乳鸽的卤制，是闽南的卤味做法，乳鸽卤制后香炸，皮脆肉汁丰富，据说也是“悦来”师傅的拿手菜。
34、泉州的七彩汤是很赞的，可以说是泉州菜的一绝。
35、泉州花生汤也是泉州人的心头爱，泉州人称花生为“土豆”，花生汤土话就是“土豆汤”。
36、想知道做法的，可详见我的文章《土豆仁汤，此土豆非彼土豆也》。
37、当然，生日少不了生日蛋糕，而我们一家人齐唱生日歌，实在欢乐。
38、生日要有仪式感，而这个仪式要一家人都在才能完成。
39、“悦来”是最普通泉州人家举行仪式的地方。
二、泉州菜的介绍
两晋南北朝期间，北方汉人成批入闽避难，衣冠南渡，带来了北方的饮食文化。唐宋以来，京、广、苏、杭及海外等地烹饪技术也相随传入，结合本土文化和风土人情，逐步发展形成了闽南菜体系。改革开放以来，泉州不断通过引入输出烹饪技术，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，形成了新的泉州菜系。泉州菜系，刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜；调味奇异，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩。这些特征在烹调技艺、汤品熬制上体现得淋漓尽致。
三、由福州,泉州,厦门等地发展起来的菜系是什么呢
1、不同的地区人们的生活习惯不同，饮食习惯也是会有所差别的，这也就导致我国出现了所谓的八大菜系，然而这八大菜系也是由很多地区的饮食习惯最后结合而成的。那么由福州，泉州厦门等地方发展起来的菜系究竟是什么呢？
2、可能说到福州或者是厦门等地方的时候，人们往往就会和粤菜联想到一起，但其实并不是如此的。由这三个地方组成的菜系其实是闽菜。闽菜也是我国八大菜系之一的，并且最开始的时候，闽菜是由厦门的菜和福州的菜为基础发展起来的。
3、但是闽菜也是可以分为三种流派的，分别是闽南菜，闽西菜和福州菜。不同的菜系，不同的流派，口味与制作方式上面都是会有所差别的，但是无论是哪一种流派的都是会总结归为闽菜的。
4、同时福州菜是一个大菜系，因此平时我们吃到的泉州菜系，包括厦门的菜系都是属于福州菜的。
5、所以说当我们吃一些厦门菜或者是泉州菜系的时候，如果将这些说为福州菜的话，其实也是没错的，但如果拆开细分的话，可能也是会有所差别的。
6、泉州菜和厦门菜是属于口味比较清淡的，而且以吃海鲜为主，同时在制作其他肉类食物的时候，主要的味道就是以酸甜为主的，并且味道可能会稍微重一些，在做汤的时候往往也是讲究一个提鲜的。汤的味道必须鲜美，否则就不是正宗的泉州菜和厦门菜了。
7、而闽南菜和闽西菜有着比较大的区别，闽南菜在制作的过程当中主要是靠着各种各样的调味料来进行调味的，所以说酸中可能会有一些辣，但是这样的菜是不会偏甜的。
8、而闽西菜却是咸辣为主的，并且辣味可能会比较重一些，所以感觉会更加的重口一些。但是这种菜吃起来的话会感受到明显的山区风味，对于当地人来说，只需要吃一口，就能够感受到家的味道。
9、而且也正是因为如此，所以说闽西菜当中的制作原料往往都是我们平时很少能够吃到的山珍野味。尤其是以菌菇类为主。看似非常普通的菌菇类，但是经过了闽西菜的制作手法烹饪了之后，往往就会变得比肉还要好吃，而这也就是闽菜最大的魅力。
四、泉州菜的发展历史
1、泉州历史悠久、源远流长，设州至今已有1233年历史，拥有极其丰富的传统文化底蕴。泉州当地文化(闽越文化)、中原文化、海丝文化等多元文在这里融会，并发扬光大。中原文化是远在两晋南北朝时期就传入泉州。
2、这是中国历史上著名的动乱不安时期，北方汉人成批入闽避难。这就是历史上所谓的“衣冠南渡”，这时和随后入闽的汉人，共分为三大批，由上层到下层，形成了三次入闽高潮。多半集中居住在晋江沿岸交通方便、土地肥沃的地方，和散居在晋江边海地区。
3、中原汉文化对泉南文化的开发、形成、繁荣经济，产生了积极的促进作用。入闽的汉人既带来了先进的中原文化、生产技术，也带来了中原地区古老的饮食文化，一些烹调技术至今保存，如“羹”类食品，北方用于称呼煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品，而泉州的肉羹、虫豪仔羹、粉羹则保留了最古朴的烹调方法。海丝文化起源海上丝绸之路的开通，明朝郑和下西洋是海丝之路的延续。特别是唐宋以来，随着泉州对外通商，四方商贾云集，经济贸易及多元文化交往日益繁荣。京、广、苏、杭及海外等地烹饪技术也相随传入。结合本土文化和风土人情，逐步发展形成了闽南菜体系。闽南菜应该是多元文化结合的结晶，源于闽越文化、中原文化和海丝文化的重大影响而形成。闽南菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、油腻的习俗，加以调整变易。特别是改革开放以来，除本身对周边地区的影响极大外，还不断通过引入输出烹饪技术，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变。形成了新的泉州菜系。
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